المطبخ الحضرمي

بسم الله الرحمن الرحيم

طريقة الباخمري
كوبين طحين ابيض
ملعقه كبيرة سكر
رشه صغيره ملح
ملعقتين حليب بودر
ملعقه صغيرة سمن ( فقط للنكهة )
ربع كوب زيت
ملعقتين طعام خميرة
رشه حبة سودا
رشه هيل مطحون
ماء للعجن
زيت للقلي
الطريقة
تخلط جميع المكونات جيدا حتى تتماسك العجينه وتصبح صلبه نوعا ما لمنع شرب الزيت عند القلي
تغطى العجينه حتى تخمر وترتاح لمده ساعه تقريبا
تفرد العجينه وتقطع بشكل مثلث او دائري ثم تقلى بزيت وتقلب
ومن ثم ترفع من على الزيت

اعضا منتدى آل نصير تفضلوا على احلى الوجبات

عمل الباقي وفي روايه اخرى الباقيه (الفلافل) كما تسمى بدول الخليج

وهي من الاكلات الخفيفه وفي العاده يتم تناولها بعد المغرب وتقتض الاسواق
الشعبيه بمثل هذا الوقت بالناس ونرى الباعه المتجولين بأرصفة الشوارع
يعرضون تلك الاكله المحببه لذى الكثير من الناس
والعنصر الاساسي بعمل وصفة الباقيه هو (الدجر) او الدجره هذا هو الاسم
الحضرمي الشعبي لهذا النوع من الحبوب اما الاسم المتعارف عليه باكثر دول
الخليج هو ( لوبيا)
يتم طحن الدجر واضافة اليه البهارات واليكم الطريقه:
المقادير
مقدار معين من الدجر
2بصله مقطعه مكعبات متوسطة الحجم
فلفل اخضر (حار) مقطح شرائح
ملعقه صغيره كمون
رشه ملح
الطريقه
ننقع الدجر بالماء لفتره طويله ولتكن على سبيل المثال من الليل الى الصباح
ثم نقوم بتصفيه الدجر من الماء ونضعه بالخلاط مع قليل من الماء حتى يصبح مثل العجينه
نسكب العجينه بوعاء عميق ونضيف اليها البصل والفلفل والكمون
ثم نقوم بعمل اقراص من العجينه على شكل كرات صغيره وتوضع في الزيت الى ان تغمر بالكامل تقلى
حتى يصير لونها بني وتستوي بالكامل وبالهناء والشفاء ع قلوبكم وتوكل بالحومر
الدجر يموت فية الخيال

المطبخ الحضرمي 51675.imgcache

العصيدة
المقادير :
كيلو تمر
خمسة أكواب بر ( دقيق أحمر )
نصف كوب حيدوان مطحون طحناً ناعماً ( الحيدوان نوع من الاعشاب معروف في حضرموت ولانعرف له تسمية أخرى )
زيت معصر ( زيت السمسم ) او زيت زيتون
كوب سكر ( مطحون )
طريقة العمل :
نغلي التمر في وعاء به حوالي لتر ماء لمدة نصف ساعة اذا كان التمر رطبا واكثر من ذلك اذا كان يابسا ونضيف اليه الماء كلما احتاج
نصفي التمر عندما يبرد عبر مصفاة لنتخلص من القشر والعجم ( النوى )
نضيف الحيدوان المطحون الى مقدار الدقيق ونخلطه ثم نعجنهم بالتمر المصفى حتى تتكون عجينة رطبة
نضع الخليط في قدر عميق ونحكم اغلاقه ونضعه في قدر اكبر منه به ماء ونرفعه
على النار ونتركه حوالي ساعة الى ساعة ونصف مع تقليبه كل ربع ساعة حتى ينضج
ويميل لونه الى البني الغامق
التقديم
نضع مقدار من العصيد في صحن ونعمل حفرة في الوسط لنضع فيها الزيت
في صحن آخر نضع السكر المطحون
طريقة الاكل : ( لغير الحضارم ) !!!
نأخذ لقمة من العصيد ونغمسها في الزيت ثم في السكر المطحو
هذه فيها شي مانعرفه الحيدوان
وانشاء الله يعجبكم العصيد لانة مع التمر يطلع حاجة اخرى ولا عصيدة المسيبلي
عصيدة المسيبلي ما يصلح معها التمر عصيدة البر تصلح مع التمر

الهريسه الحضرميه
الطريقه
**كيلو بر ( قمح ) حبوب
**نصف كيلو لحم أحمر ( يفضل أن يكون لحم غنم )
**( فلفل اسود ) حبوب
**ملح
**زيت معصّر ( زيت السمسم) أو زيت زيتون
**سكر مطحون ( ويمكن الاستغناء عنه حسب الرغبة )
طريقـــة :-
***نضع البر واللحم والفلفل الأسود الحبوب والملح فى حلة الضغط
***نضع حوالي ثلاثة ليترات ماء ( اي مايعادل ملء قارورتين كبيرتين
من قوارير المياه المعدنية ) ونغلق الحلة باحكام ونتركها لمدة ساعه
على النار نطفي النار وننتظر قليلا حتى يخرج الهواء المضغــــــوط من
ٍالحله و نفتح الغطاء.
***نضع فى الخلاط مقدار من الهريس ونطحنه طحن متوسط ( على ان
يكون غليظ القوام ) وهكذا حتى ينتهى المقدار .
***نضع الخليط فى وعاء عميق يستحسن أن يكون من التييفال ونتركه
على النار حتى يغلظ قوامه مع التقليب المستمر حتى لاتحترق .
(( اذا كانت الهريس سائله يمكن اذابة ملعقه دقيق فى ربع كوب ماء واضافتها
الى الهريس وهى على النار وبذلك تعطي القوام الغليظ المطلوب )) .
***ترفع من على النار وتوضع فى طبق التقديم ونعمل حفره فى الوسط
نضع فيها زيت الزيتون أو الزيت المعصر ( زيت السمسم ).
نأخذ لقمة من الهريس ( أي نغمسها ) في الزيت ثم في السكرأو العسل بس نحن نا كلها بالعسل

الهريسه تكون بالبر مع الزيت تطلع حاجة ثانية

المعصوبة

سوف أقوم بشرح طريقة عمل ((المعصوبه)) وهي الوجبة التي تقدم لكبار الضيوف
المعازيم في المناسبات الكبيرة مثل الزواج والختان وعن قدوم الضيوف على
القبيلة وطريقة عملها مجهدة قليلآ ولكن النتيجة تستاهل التعب وحقوق الطبخ
محفوظة

المقادير
1- كيلوين طحين مملح
2- لتر ونص ماء دافي
3- طاسةسمن بري غنم اوبقر
4- طاسة لبن اومرق
5- عسل سدر او شوكة والي ماعندة عسل تركي على قد الحال والي مرة مطفر فياكلها قافرة

الطريقة

ا- اولآ يجهز الطحين((البر)) والماء على شرط ان الدقيق مملوح جاهز
ب- يمزج الدقيق بالماء حسب كمية الدقيق ثم تعجن حتى تستوي وتكون العجينه شديده مثل عجينة الفطيره
ج- يحظر القدر ويوضع به ماء حسب كمية العجينه ويوضع على النار حتى يسخن تقريبآ سبعين مئوية
د- يتم تقطيع العجينه على شكل قطع صغيره بحجم التمر تقيربآ وتوضع في القدر اول بأول حتي تنتهي العجينه
هـ - تستمر على النار حتي تنجح تتناخط ((تنظج))
و- يتم تصفية الماء تمامآ
ز- اذا تم تصفية الماء تجمع بشكل كامل بالمسوط ((المصنع)) حتى تصبح شديده
وتستوي في القدر وهناك من يستخدم طريقة الضرب نالمهراس حتى تصبح قاسية
وتاخذ منضرها المعهود
ح- يتم تفريغها في الصحفه وعند تفريغها تأخذ شكل ألأناء الذي كانت فيه حيث
تضل واقفة ويوظع فوقها طاسة ((سمن برى)) وطاسة عسل سدر ويصب المرق حولها في
الصحفة
وتقدم للظيوف بالهناء والعافيه وتكفون لا احد يستحي الله يحييكم مدو يديكم ياالله ان تحييهم

وهذي صورة

المطبخ الحضرمي 759177

ماشاء الله عليك عاد شيء خليته ؟؟؟
المطبخ الحضرمي 34835

باقي اللخم ههههههههههههههههه
مشكووووووووووووووور يعطيك العافيه مجهود رائع بارك الله فيك المطبخ الحضرمي 282731

يسلمو ع المرور